Може бути, на цій стадії, ви більш ніж впевнені в тому, що a шинка і що таке a палітраa, але, Ви точно знаєте, в чому їх основні відмінності?? На момент покупки, Не знаєте, вибрати те чи інше?? Ми допоможемо розвіяти ваші сумніви.

Це називається палетілла в дві передні ноги свині, в той час як шинки походять від задні лапи. Як ми можемо уявити за його власною конституцією, задні ноги більші та м'ясистіші за передні, вони тонші. тому, першою очевидною відмінністю буде розмір: Іберійські шинки будуть коливатися між ними 70 і 90 сантиметрів, і палітра буде різною 60 і 75 сантиметрів.

Як наслідок розмір, el Іберійська шинка зазвичай мають приблизну вагу між 6,5 і 8,5 кг. Співвідношення кісток і жиру приблизно 50%, хоча він якісний, це співвідношення може бути навіть нижчим. La палетіла замість цього, зазвичай мають вагу між 4 і 5,5 кг. Співвідношення між жиром і кісткою досягає 60%, (в його м'ясі більше жиру), і, також, через форму та положення ваших кісток, плече складніше кроїти, ніж його близький родич шинка.

Ще одна істотна відмінність полягає в тому аромат. плече, будучи ближче до кістки, Він завжди матиме більш інтенсивний і сильний смак, ніж шинка, які відрізнятимуться м’якшими відтінками.