Як ми коментували в інших випадках, в Класифікація шинки в Іспанії надається раса свині та годування які він мав під час свого виховання. Залежно від породи свині розрізняємо Іберійська шинка і Шинка Серрано: перший походить від іберійських свиней, а другий, білих свиней.

сьогодні, Ми збираємося вникнути в іберійську породу, щоб пояснити, скільки видів іберійської шинки існує.

• Хамон 100% іберійський: Походить від свині з батьками 100% іберійський. Це означає, що вони зареєстровані як 100% Іберійський в породній книзі.
• Іберійська шинка: Походить від схрещування свинейВід, в якому хоча б один із батьків повинен мати іберійське походження. Ці шинки завжди повинні супроводжуватися % схрещування між расами, щоб ми точно знали, який продукт купуємо.

Наприклад, коли ми говоримо про шинку «75 % іберійський", ми будемо мати на увазі шинку, в якій знаходиться один із батьків 100% Іберійська раса та ін, це свиня іншої породи, наприклад, ла Дюрок.

також, ви повинні це знати, залежно від виду їжі, в межах Іберійські шинки ми розрізняємо:

• Хамон: Іберійська свиня була вирощена на волі на пасовищах і протягом останніх місяців (місяці відгодівлі), годувався природними травами та жолудями.
• Кантрі Себо Хам: Іберійська свиня була вирощена на свободі, і жолуді не були включені в їх раціон, але так, природні пасовища, які він знайшов у полі, крім кормів на основі зернових і бобових.
• Себо Хам: Іберійська свиня, вирощений на фермах. Їх раціон зводиться до зернових і бобових кормів.