Скільки видів цецини?
сьогодні, ми говоримо про нутовий борошняний пиріг. І чи є це, хоча ви, можливо, ніколи не пробували, ривок - це типово іспанський продукт з довгою історією. Якщо ви не знаєте, що ми маємо на увазі, ми говоримо про тип зневодненого м’яса, схожий на шинку, але виготовляється шляхом затвердіння м'яса з корова, від кінь і рідше, козел. Ви також знайдете його з походженням кролик, вершкового масла, віл або заєць.
Це так добре відомо в іспанській гастрономії, що, фактично, має два захищені географічні зазначення: La Лев копчена яловичина, витягується з корови і сир вегацервера, видобувається з козла (козеня).
Чечіна де Леон
Хоча своє географічне зазначення він не отримає до 1994, історія говорить нам, що цей товар завжди був дуже популярним у цьому районі, фактично, ще в 4 столітті н, про неї говорили в різних трактатах. І чи є це, Географія Леона чудово підходить для вирощування корінних порід, і, також, допомога в розробці товару, (особливо на етапі затвердіння та сушіння вітром), завдяки своїй висоті, особливо на півночі, де вона перевищує 800м.
Хоча це може мати деяку схожість з шинкою, за зовнішнім виглядом та кінцевим кольором, не порівнянні за смаком, ні в тій частині, з якої цей продукт витягується з тварини. Для шинки, ноги використовуються, як ззаду, так і спереду. Натомість, для чекіни будуть використовуватися задні чверті корови: шлях, базікав, проти і стегна; і, також, Худоба повинна бути віком не менше п’яти років і мінімальною живою вагою, від 400 кілограмів.
Після відбору шматочків вони продовжують затвердіння, розділений на шість етапів:
Профілювання, Саладо, Вимита, Поселення, Копчена, і сушіння. Весь цей процес загоєння повинен тривати мінімум сім місяців і може тривати 22 місяці.
В результаті, ми отримаємо продукт найздоровішого, оскільки яловичина життєво необхідна для здорового росту. також, має високий вміст білка, і низький вміст жиру.
Чечіна в інших частинах світу
Хоча, ми вже коментували, що цецина має іспанське походження, Його вживають в інших країнах, таких як Мексика, (де зцілення відрізняється від того, що робиться тут, даючи йому висохнути на сонці, приправлений сіллю і лимоном), Парагвай, o Італія, де ви знайдете її під ім'ям Бресаола.
Сподіваємось, ми відповіли на ваше запитання., і як, радимо спробувати ривок, особливо, Леона.
