Vet du hur en skinka och en axel skiljer sig åt??
Kanske, i detta skede, du är mer än säker på vad a skinka och vad är a paletillen, men, Vet du säkert vad deras huvudsakliga skillnader är?? Vid köptillfället, Du vet inte om du ska välja det ena eller det andra? Vi hjälper dig att rensa dina tvivel.
Vad är skillnaden mellan en reservserranoskinka och en källarskinka?, båda kommer från grisfötter, men, även om de ser likadana ut, Det är två helt olika produkter..
Det kallas paletiller på grisens två framben, medan skinkor komma från bakben. Som vi kan föreställa oss genom sin egen konstitution, bakbenen är större och köttigare än frambenen, som är tunnare. Därför, den första uppenbara skillnaden är storleken: Iberiska skinkor kommer att variera mellan 70 gör en kort genomgång av utarbetningsprocessen 90 centimeter, och paletten kommer att variera mellan 60 och 75 centimeter.
Som en konsekvens av storlek, den iberisk skinka Den brukar väga ungefär 6,5 och 8,5 kg. Förhållandet mellan ben och fett är ungefär 50%, även om det är av bra kvalitet, denna andel kan vara ännu lägre. den paletilla i alla fall, Det brukar väga mellan 4 och 5,5 kg. Förhållandet mellan fett och ben når 60%, (dess kött har mer fett), och, också, på grund av dina bens form och position, axeln är mer komplicerad att skära, att dess nära släkting skinkan.
En annan stor skillnad är smak. axeln, vara närmare benet, den kommer alltid att ha en mer intensiv och starkare smak än skinkans, som kommer att ha mjukare nyanser.
Y, att sluta, vi kan inte glömma läkningstid. På grund av de morfologiska skillnaderna som vi har förklarat, läkningstiden för båda delarna kommer att vara olika. axeln, att ha mindre kött har en kortare torktid än skinka. Det är därför, kilopriset skinka kommer alltid att vara högre.
När det gäller iberiska skinkor, härdningstiden kommer att sträcka sig från 15 gör en kort genomgång av utarbetningsprocessen 36 månader. Iberiska axlar, i alla fall, kommer att läka från 12 till 24 månader.
Men, Vilket är bättre, jamón eller pall?, vilken ska jag köpa?
vårt svar är: tillverkas på samma sätt, men det är olika produkter. När det gäller att hjälpa dig välja mellan det ena eller det andra, för oss kommer det att vara viktigt att veta hur många människor som kommer att konsumera det, och i vilken tid. Om du är få och du ska göra en långvarig konsumtion hemma, det kommer att vara tillrådligt att välja en pall eller två, för en liten skinka, som, om delen är öppen under en längre tid, och utan att konsumera, det kommer att torka ut för mycket och i slutändan kommer du inte att dra nytta av det ordentligt.
