Är bättre skinka iberisk kvinnlig gris än manlig gris?
Visst har du hört detta, ibland ... och det är det, traditionellt, du har alltid haft den troen, men, vi måste berätta för dig, Vad inte sant. Minst, i dag, och i den här posta vi förklarar varför.
Allt går tillbaka till antiken, där gårdarna de kastrerade inte hangrisar tills de nådde ett år av livet. Genom att ha mer utvecklingstid, skinkorna som erhölls var större, men också med en mycket starkare smak och arom, som, hormonproduktion (genererad, automatiskt och naturligt, att vara nära den kvinnliga diande grisen), överfördes till köttet.
Det var den största skillnaden för att enkelt kunna skilja en iberisk skinka från en hangris (eftersom dess smak var stark och intensiv), och, i alla fall, en kvinnas, den hade en mer känslig smak och full av nyanser.
Men, Vad händer i dag? Bra, som vi nämnde, den skillnaden existerar inte längre, eftersom grisarna, vara man eller kvinna, de kastreras vid två månaders ålder.
Detta betyder inte att vi inte kan fortsätta skilja mellan en skinka av manligt eller kvinnligt ursprung. Om du har ett gott öga för skinka, du kommer att känna igen i kvinnliga skinkor en mer rundad formation Av biten, härstammar från dess naturliga fysiognomi.
Kastreras alla grisar?, Av uppenbara skäl, svaret är nej, eftersom vi skulle ta slut produktionen. En viss andel kommer att hållas som avelsgrisar: hanarna kommer inte att vara konsumtionsfria och kvinnorna, vars huvudsakliga funktion är att höja smågrisar, kommer att ge upphov till suggaskinkan när arbetet är klart.
Dessa skinkor, lätt kan väga, vissa 15 kg, och även om de kommer att betraktas som kvalitetsprodukter, De kommer att kännetecknas av att de har en fettsammansättning som är större än hos kvinnliga suggor som inte har använts för uppfödning.
Nu vet du! När du ser ett reklamerbjudande som hävdar att skinkan kommer från en kvinnlig gris, du borde veta att det är inget annat än en anledning att locka konsumenter som inte känner till hur man producerar iberisk skinka idag.
