Som vi har kommenterat vid andra tillfällen, den klassificering av skinka i Spanien ges av raza av grisen och matning som han har haft under sin uppväxt. Beroende på rasen på grisen skiljer vi på iberisk skinka och i världen av: den första kommer från grisar av den iberiska rasen och den andra, av vita grisar.

i dag, Vi kommer att fördjupa oss i de av den iberiska rasen för att förklara hur många typer av iberisk skinka som finns.

• skinka 100% iberisk: Det kommer från en gris med föräldrar 100% Iberian. Det betyder att de är registrerade som 100% Iberier i rasboken.
• Vi föreslår en: Det kommer från korsningsgrisarFrån, där minst en av föräldrarna måste ha iberiskt ursprung. dessa skinkor alltid måste åtföljas av % blandras, så att vi vet exakt vilken produkt vi köper.

Till exempel, när vi pratar om en skinka ”75 % iberisk", vi kommer att syfta på en skinka som en av föräldrarna är i 100% Iberisk ras och den andra, det är en gris av en annan ras, till exempel, Duroc.

också, du borde veta det, beroende på typ av mat, inom Vi föreslår en vi skiljer på:

• Vi föreslår en: Den iberiska grisen har vuxit upp i frihet i betesmarkerna och under sina sista månader (gödningsmånaderna), har matats på naturbetesmarker och ekollon.
• Fält Cebo skinka: Den iberiska grisen har vuxit upp i frihet, och ekollon har inte inkluderats i deras kost, men ja de naturbetesmarker som den har hittat på fältet, förutom foder baserat på spannmål och baljväxter.
• Cebo skinka: Den iberiska grisen, har vuxit upp på gårdar. Hans kost är reducerad till spannmåls- och baljväxtfoder.