Hur många typer av nötkött är det?
i dag, vi pratar om kikärter mjölpaj. Och är att, även om du kanske aldrig har provat det, den ryckiga är en typiskt spansk produkt med en lång historia. Om du inte vet vad vi menar, vi pratar om en typ av uttorkat kött som liknar skinka, men tillverkas genom att härda kött av ko, av häst och mindre ofta, get. Du hittar det också från kanin, Smör, ox eller hare.
Det är så välkänt inom spansk gastronomi att, faktiskt, har två skyddade geografiska indikationer: den Lion rökt nötkött, utvinns från ko och cecina de Vegacervera, extraherad från geten (getkalv).
Den ryckiga från León
Även om det inte skulle få sin geografiska beteckning förrän 1994, historien berättar att denna produkt alltid har haft stor popularitet i området, faktiskt, redan på 400-talet e.Kr., hon talades om i olika avhandlingar. Och är att, Leons geografi är utmärkt för att odla inhemska raser, och, också, hjälp i produktutveckling, (särskilt i vindhärdnings- och torkningsfasen), på grund av dess höjd, särskilt i norr, där det är större än 800 m.
Även om det kan ha en viss likhet med skinka, när det gäller utseende och slutlig färg, de är inte jämförbara när det gäller smak, inte heller i den del från vilken denna produkt utvinns från djuret. För skinkan, ben används, både bak och fram. Istället, koens bakparti kommer att användas för den ryckiga: sätt, Babilla, mot och höft; och, också, nötkreatur måste vara minst fem år gammal och ha en minimal levande vikt, av 400 kilogram.
När bitarna har valts, botas de, uppdelat i sex etapper:
profilering, Salado, tvättade, Lösning, Rökt, och torkning. All denna läkningsprocess måste ha en varaktighet på minst sju månader och kan gå upp till 22 månader.
Som ett resultat, vi får en hälsosammare produkt, eftersom nötkött är avgörande för en sund tillväxt. också, det har ett högt proteininnehåll, och ett lågt fettinnehåll.
Nötkött ryckigt i andra delar av världen
Även om, Vi har redan kommenterat att den ryckiga är av spanskt ursprung, konsumeras i andra länder som mexico, (där läkningen skiljer sig från den här, låter det torka i solen, smaksatt med salt och citron), paraguay, De Italien, där du hittar henne under namnet Bresaola.
Vi hoppas att vi har svarat på din fråga, och som, Vi uppmuntrar dig att prova det ryckiga, framförallt, den för León.
