Kot smo komentirali že ob drugih priložnostih, the razvrstitev pršuta v Španiji je podana s strani raza prašiča in hranjenje ki jih je imel v času odraščanja. Glede na pasmo prašičev ločimo med Iberska šunka in Serrano šunka: prvi izvira iz iberskih prašičev in drugi, prašičev bele pasme.

danes, Poglobili se bomo v ibersko pasmo, da bi razložili, koliko vrst iberskega pršuta obstaja..

• Šunka 100% Iberski: Prihaja od prašiča s starši 100% Iberski. To pomeni, da so registrirani kot 100% Iberci v pasemski knjigi.
• Iberska šunka: Prihaja iz križanih prašičevod, pri kateri mora biti vsaj eden od staršev iberskega porekla. Te šunke nenehno Morajo jih spremljati % križanja med rasami, da natančno poznamo izdelek, ki ga kupujemo.

Na primer, ko govorimo o šunki “75 % Iberski", Nanašali se bomo na ham, v katerem je eden od staršev 100% Iberska pasma in drugo, To je prašič druge pasme, Na primer, Duroc.

Kaj je več, to bi moral vedeti, odvisno od vrste hranjenja, znotraj Iberske šunke razlikujemo med:

• Jamon: Iberski prašič je bil v zadnjih mesecih vzrejen prosto na pašnikih (mesece pitanja), je bil hranjen z naravnimi travami in želodom.
• Cebo de Campo Ham: Iberski prašič je bil vzgojen na svobodi, in želoda niso vključili v svojo prehrano, ampak naravne trave, ki jih je našel na polju, poleg krme na osnovi žit in stročnic.
• Cebo Ham: Iberski prašič, je bil vzgojen na kmetijah. Njihova prehrana je zmanjšana na krmo z žiti in stročnicami..