Koľko druhov Ceciny existuje?
dnes, hovoríme o cícerová múka. A to je všetko, hoci ste to možno nikdy neskúšali, trhavý je a typicky španielsky výrobok s dlhou históriou. Ak nevieš, čo tým myslíme, Hovoríme o druhu dehydrovaného mäsa podobného šunke, ale vyrobený nakladaním mäsa vaca, z kôň a menej často, koza. Nájdete ho aj z králik, burro, vôl alebo zajac.
V španielskej gastronómii je natoľko známy, že, v skutočnosti, Má dve chránené zemepisné označenia: La Lev údené hovädzie mäso, extrahované z kravy a Údené mäso Vegacervera, extrahované z kozy (chov kôz).
Leónovo údené mäso
Hoci svoje zemepisné označenie by dostal až v r 1994, História nám hovorí, že tento produkt bol v tejto oblasti vždy veľmi populárny., v skutočnosti, už v 4. storočí nášho letopočtu, Hovorilo sa o tom v rôznych pojednaniach. A to je všetko, Leonova geografia je skvelá pre chov pôvodných plemien, a, tiež, Pomoc pri vývoji produktu, (najmä vo fáze vytvrdzovania a sušenia vetrom), kvôli svojej nadmorskej výške, najmä na severe, kde je väčšia ako 800 m.
Aj keď môže mať určitú podobnosť so šunkou, čo sa týka vzhľadu a konečnej farby, Z hľadiska chuti nie sú porovnateľné, ani v časti, z ktorej sa tento produkt získava zo zvieraťa. pre šunku, nohy sa používajú, vzadu aj vpredu. Namiesto toho, Na trhanie sa použije zadná časť kravy.: tapa, babilla, proti a bok; a, tiež, dobytok musí mať minimálne päť rokov a minimálnu živú hmotnosť, z 400 kilogramov.
Po výbere kúskov pokračuje vytvrdzovanie., rozdelené do šiestich etáp:
Profilovanie, Salado, Umyté, Osídlenie, Údený, a Sušenie. Celý tento proces hojenia musí trvať minimálne sedem mesiacov a môže trvať až 22 mesiaca.
Ako výsledok, získame veľmi zdravý produkt, pretože hovädzie mäso je životne dôležité pre zdravý rast. tiež, má vysoký obsah bielkovín, a nízky obsah tuku.
Cecina na iných miestach sveta
Hoci, Už sme spomenuli, že cecina je španielskeho pôvodu, Konzumuje sa v iných krajinách ako napr Mexiko, (kde je liečenie odlišné od toho, čo sa robí tu, nechať uschnúť na slnku, ochutené soľou a citrónom), Paraguaj, o Taliansko, kde ho nájdete pod názvom Bresaola.
Dúfame, že sme odpovedali na vašu otázku, a ako, Odporúčame vám vyskúšať jerky, najmä, Leonov.
