Вы знаете, чем отличается окорок и плечо??
Может быть, на данном этапе, вы более чем уверены в том, что ветчина и что такое палитраa, но, Вы точно знаете, в чем их основные отличия?? При покупке, Вы не знаете, стоит ли выбрать тот или иной? Мы помогаем развеять ваши сомнения.
В чем разница между резервной ветчиной серрано и ветчиной из подвала?, оба исходят из ног свиней, но, хотя они похожи, Это два совершенно разных продукта..
Это называется палетильи в две передние ноги свиньи, в то время как окороков родом из Задние ноги. Как мы можем себе представить по собственной конституции, задние ноги крупнее и мясистее передних, которые тоньше. Следовательно, первым очевидным отличием будет размер: Иберийская ветчина будет варьироваться от 70 и 90 сантиметры, и палитра будет варьироваться между 60 и 75 сантиметры.
Как следствие размер, el иберийской ветчины Обычно весит примерно 6,5 и 8,5 кг. Соотношение костей и жира примерно 50%, хотя он хорошего качества, эта доля может быть еще ниже. La paletilla вместо, Обычно он весит между 4 и 5,5 кг. Соотношение между жиром и костями достигает 60%, (его мясо более жирное), и, также, из-за формы и положения ваших костей, плечо резать сложнее, что его близкий родственник ветчина.
Еще одним важным отличием является вкус. плечо, быть ближе к кости, у него всегда будет более интенсивный и сильный вкус, чем у ветчины, который будет иметь более мягкие оттенки.
и, в конец, мы не можем забыть о время заживления. Из-за морфологических различий, которые мы объяснили, время заживления обоих кусков будет разным. плечо, меньшее количество мяса будет иметь более короткое время отверждения, чем ветчина. Поэтому, цена за килограмм ветчины всегда будет выше.
В случае с иберийской ветчиной, время отверждения будет варьироваться от 15 и 36 месяцы. Иберийские плечи, вместо, исцелится от 12 к 24 месяцы.
Но, Как лучше, хамон или поддон?, какой мне купить?
наш ответ: производятся таким же образом, но это разные продукты. Когда дело доходит до помощи в выборе между тем или другим, для нас будет важно знать, сколько людей собираются его потреблять, и в какое время. Если вас мало и вы собираетесь долго потреблять дома, целесообразно будет выбрать поддон или два, для небольшой ветчины, в виде, если часть открыта в течение длительного времени, и без потребления, это приведет к чрезмерному высыханию, и, в конце концов, вы не сможете использовать его должным образом.
