Așa cum am comentat cu alte ocazii, cel clasificarea șuncii în Spania este dat de raza a porcului si a hrănire pe care a avut-o în timpul creșterii sale. În funcție de rasa porcului, distingem între sunca Iberică și șuncă Serrano: primul provine de la porci de rasa iberică iar al doilea, de porci albi.

astăzi, Vom aprofunda în cele ale rasei iberice pentru a explica câte tipuri de șuncă iberică există.

• Șuncă 100% iberic: Vine de la un porc cu părinți 100% iberic. Aceasta înseamnă că sunt înregistrate ca 100% Iberici în cartea rasei.
• Şuncă iberică: Provine de la porci încrucișațiDin, în care cel puţin unul dintre părinţi trebuie să aibă origine iberică. aceste șunci mereu trebuie să fie însoțit de % încrucișarea, astfel încât să știm exact produsul pe care îl cumpărăm.

De exemplu, când vorbim de șuncă „75 % iberică", ne vom referi la un șuncă în care se află unul dintre părinți 100% rasa iberică și cealaltă, este un porc de altă rasă, de exemplu, la Duroc.

de asemenea, ar trebui să știi că, in functie de tipul de mancare, în cadrul șunci iberice facem diferenta intre:

• Jamon: Porcul iberic a fost crescut în libertate pe pășuni și în ultimele sale luni (lunile de îngrășare), a fost hrănit cu pășuni naturale și ghinde.
• Şuncă Cebo de câmp: Porcul iberic a fost crescut în libertate, iar ghindele nu au fost incluse în dieta lor, dar da pășunile naturale pe care le-a găsit pe câmp, pe lângă furajele pe bază de cereale şi leguminoase.
• Sunca Cebo: Porcul iberic, a fost crescut la ferme. Dieta lui se reduce la furaje cu cereale și leguminoase.