Você sabe como um presunto e um ombro diferem??
Pode que, a estas alturas, você está mais do que certo sobre o que é um presunto e o que é um paletauma, mas, Você sabe ao certo quais são suas principais diferenças?? Na hora de comprar, Não sabe se escolhe um ou outro?? Ajudamos você a tirar suas dúvidas.
Qual é a diferença entre um presunto serrano de reserva e um presunto de adega?, ambos vêm dos pés dos porcos, mas, embora pareçam semelhantes, São dois produtos totalmente diferentes..
Se denomina paletas no duas patas dianteiras do porco, enquanto o presuntos vem do patas traseiras. Como podemos imaginar pela sua própria constituição, as patas traseiras são maiores e mais carnudas do que as patas dianteiras, eles são mais finos. Portanto, a primeira diferença óbvia será o tamanho: Os presuntos ibéricos vão oscilar entre 70 fazendo uma breve revisão do processo de elaboração 90 centímetros, e a paleta irá variar entre 60 e 75 centímetros.
Como consequencia de tamanho, o presunto ibérico costumam ter um peso aproximado entre 6,5 e 8,5 kg. A relação osso/gordura é aproximadamente 50%, embora seja de boa qualidade, essa proporção pode ser ainda menor. o paletilla em vez de, geralmente tem um peso entre 4 e 5,5 kg. A proporção entre gordura e osso atinge a 60%, (sua carne tem mais gordura), e, também, devido à forma e posição dos seus ossos, o ombro é mais complicado de cortar, do que seu parente próximo, o presunto.
Outra grande diferença é a sabor. o ombro, estar mais perto do osso, Sempre terá um sabor mais intenso e forte que o presunto, que contará com nuances mais suaves.
e, para terminar, não podemos esquecer tempo de cura. Devido às diferenças morfológicas que explicamos, o tempo de cura de ambas as peças será diferente. o ombro, ter menos carne terá um tempo de cura mais curto do que o presunto. É por isso que, o preço do quilo de presunto será sempre mais alto.
No caso dos presuntos ibéricos, o tempo de cura varia entre 15 fazendo uma breve revisão do processo de elaboração 36 meses. ombros ibéricos, em vez de, eles vão se curar de 12 aos 24 meses.
Mas, Qual é o melhor, jamón o paletilla?, qual devo comprar?
Nossa resposta é: Eles são produzidos da mesma forma, mas são produtos diferentes. Quando se trata de ajudá-lo a escolher entre um ou outro, para nós será fundamental saber quantas pessoas vão consumir, e a que horas. Se você é poucos e vai consumir em casa por muito tempo, será recomendable optar por una paletilla o bien, por um pequeno presunto, já que, se a peça estiver aberta por muito tempo, e sem ser consumido, Vai acabar secando demais e no final você não vai usar direito.
