Quantos tipos de carne seca existem?
hoje, falamos sobre o torta de farinha de grão de bico. E é que, embora você nunca tenha tentado, jerky é um produto tipicamente espanhol com uma longa história. Se você não sabe o que queremos dizer, estamos falando de um tipo de carne desidratada semelhante ao presunto, mas feito pela cura de carne de vaca, do cavalo e menos frequentemente, bode. Você também vai encontrar com origem Coelho, manteiga, boi ou lebre.
É tão conhecido na gastronomia espanhola que, de fato, tem duas indicações geográficas protegidas: o Leão Bife Fumado, extraído da vaca e queijo vegacervera, extraído da cabra (bebe cabra).
Cecina de León
Embora ele não recebesse sua indicação geográfica até 1994, a história nos diz que este produto sempre foi muito popular na área, de fato, já no século 4 DC, ela foi falada em diferentes tratados. E é que, A geografia de Leon é ótima para criar raças nativas, e, também, ajuda no desenvolvimento de produtos, (especialmente na fase de cura e secagem ao vento), devido a sua altitude, especialmente no norte, onde é maior que 800m.
Embora possa ter alguma semelhança com presunto, em termos de aparência e cor final, não são comparáveis em sabor, nem na parte da qual este produto é extraído do animal. Para o presunto, as pernas são usadas, traseira e dianteira. Em vez de, para a cecina, os quartos traseiros da vaca serão usados: caminho, balbuciou, contra e quadril; e, também, O gado deve ter no mínimo cinco anos de idade e peso vivo mínimo, do 400 quilogramas.
Uma vez que as peças foram selecionadas, eles procedem à cura, dividido em seis etapas:
Profiling, Salado, Lavado, Assentamento, Defumado, e secagem. Todo esse processo de cicatrização deve ter duração mínima de sete meses e pode ir até 22 meses.
Como resultado, vamos obter um produto do mais saudável, como a carne é vital para um crescimento saudável. também, tem um alto teor de proteína, e um baixo teor de gordura.
Cecina em outras partes do mundo
Apesar, já comentamos que a cecina é de origem espanhola, É consumido em outros países, como México, (onde a cura é diferente do que é feito aqui, deixando secar ao sol, temperado com sal e limão), Paraguai, o Itália, onde você a encontrará sob o nome de Bresaola.
Esperamos ter respondido sua pergunta., e como, nós encorajamos você a experimentar o charque, especialmente, Leon's.
