Może, na tym etapie, jesteś więcej niż pewien, co szynka a co to jest paletaza, ale, Czy wiesz na pewno, jakie są ich główne różnice?? W momencie zakupu, Nie wiesz, czy wybrać jedno, czy drugie? Pomożemy Ci rozwiać Twoje wątpliwości.

Nazywa się paletillas w dwie przednie nogi świni, podczas, gdy szynki pochodzą z tylne nogi. Jak możemy sobie wyobrazić dzięki własnej konstytucji, tylne nogi są większe i bardziej mięsiste niż przednie, które są cieńsze. W związku z tym, pierwszą oczywistą różnicą będzie rozmiar: Szynki iberyjskie będą wahać się między 70 i 90 cm, a paleta będzie się różnić między 60 i 75 cm.

Jako konsekwencje rozmiar, el Iberyjska szynka Zwykle waży około 6,5 i 8,5 kg. Stosunek kości do tłuszczu wynosi około 50%, chociaż jest dobrej jakości, ta proporcja mogłaby być jeszcze mniejsza. La paletilla Jednakże, Zwykle waży między 4 i 5,5 kg. Stosunek tłuszczu do kości osiąga 60%, (jego mięso ma więcej tłuszczu), i, również, ze względu na kształt i położenie Twoich kości, ramię jest bardziej skomplikowane do cięcia, że jego bliski krewny ham.

Kolejną istotną różnicą jest smak. ramię, być bliżej kości, zawsze będzie miała intensywniejszy i mocniejszy smak niż szynka, które będą miały bardziej miękkie odcienie.