Ile jest rodzajów Ceciny?
dzisiaj, mówimy o ciasto z mąki z ciecierzycy. I to jest to, chociaż być może nigdy tego nie próbowałeś, jerky to produkt typowo hiszpański z długą historią. Jeśli nie wiesz, co mamy na myśli, mówimy o rodzaju odwodnionego mięsa podobnego do szynki, ale zrobione przez peklowanie mięsa z krowa, od koń i rzadziej, Koza. Znajdziesz go również z pochodzeniem Królik, masło, wół lub zając.
Jest tak dobrze znany w hiszpańskiej gastronomii, że, w rzeczywistości, ma dwa chronione oznaczenia geograficzne: La Cecina de León, ekstrahowany z krowy i ser vegacervera, ekstrahowany z kozy (koźlę).
Cecina de León
Chociaż oznaczenie geograficzne uzyskał dopiero 1994, Historia mówi nam, że ten produkt zawsze był bardzo popularny w okolicy, w rzeczywistości, już w IV wieku naszej ery, mówiono o niej w różnych traktatach. I to jest to, Geografia Leona świetnie nadaje się do hodowli rodzimych ras, i, również, pomoc w rozwoju produktu, (szczególnie w fazie utwardzania i suszenia wiatrem), ze względu na wysokość, szczególnie na północy, gdzie jest większa niż 800m.
Chociaż może przypominać trochę ham, pod względem wyglądu i ostatecznego koloru, nie są porównywalne w smaku, ani w części, z której ten produkt jest pozyskiwany ze zwierzęcia. Na szynkę, nogi są używane, zarówno z tyłu, jak i z przodu. Jednakże, do szarpnięcia posłużą zadnie ćwiartki krowy: droga, bełkotał, przeciw i hip; i, również, Bydło musi mieć co najmniej pięć lat i minimalną żywą wagę, od 400 kilogramy.
Po wybraniu kawałków przystępują do utwardzania, podzielone na sześć etapów:
Profilowy, Salado, Umyty, Osada, Wędzony, i suszenie. Cały proces gojenia musi trwać co najmniej siedem miesięcy i może trwać do 22 miesiąc.
W rezultacie, uzyskamy produkt najzdrowszy, ponieważ wołowina jest niezbędna dla zdrowego wzrostu. również, ma wysoką zawartość białka, i niską zawartość tłuszczu.
Cecina w innych częściach świata
Mimo że, powiedzieliśmy już, że cecina jest pochodzenia hiszpańskiego, Jest spożywany w innych krajach, takich jak Meksyk, (gdzie uzdrowienie różni się od tego, co się tutaj robi, pozwalając mu wyschnąć na słońcu, doprawione solą i cytryną), Paragwaj, o Włochy, gdzie znajdziesz ją pod imieniem Bresaola.
Mamy nadzieję, że odpowiedzieliśmy na Twoje pytanie., i jako, zachęcamy do spróbowania jerky, w szczególności, Leona.
