Hvorfor kaller vi iberisk skinke Jabugo??
Kanskje du er en av dem som kaller ting ved navn, y eres conocedor que el Iberisk skinke, i tillegg til å være fra Jabugo, kan og, faktisk, har andre herkomster kjent i Spania, como Estremadura den Guijuelo. Men, hemos de reconocer que Jabugo, es quizás la más sonada. Es pronunciar ese nombre, y a todo nos viene a la cabeza, un buen plato de Jamón. i dag, te explicamos porque tiene lugar esta asociación inmediata.
Jabugo es un municipio español situado en Sierra Morena, concretamente en la comarca de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche, al norte de Huelva, en Andalucía, España. Las condiciones naturales de éstas zonas son muy óptimas para obtener un curado de primera calidad. Men, además del entorno, el secreto del jamón de Jabugo no es otro que, no haber sucumbido a las nuevas tecnologías, ya que se sigue elaborando siguiendo el mismo proceso artesanal que se usaba en los orígenes.
La alimentación que siguen los cerdos, que pastan en libertad, y que será a base de bellota durante la montanera, tendrá lugar en la misma sierra donde posteriormente se llevará a cabo el secado de las piezas. La biodiversidad del entorno, dará lugar a que su grasa obtenga un aroma y un gusto diferente al jamón de otras procedencias. El jamón de Jabugo es rotundo, sabroso, intenso, y con un punto ahumado.
Una vez obtenidas las piezas pasarán por las manos de los diferentes maestros: den maestro perfilador, que esculpirá la grasa; den de salazón, que se encargará de controlar el paso de la pieza por la sal marina; den del secadero, donde se llevará a cabo el sudado; y el de bodega, que se encargará de controlar durante años el proceso de maduración natural.
Casi la totalidad del pueblo ha desarrollado una industria relacionada directamente con estos Jamones conocidos mundialmente, cuyo proceso de producción y elaboración ha sido protegido por una Denominación de Origen (DO) propia. Calidad y buen hacer, que se han traducido en un éxito de ventas innegable. Y de ahí, que todos conozcamos este pueblo de Huelva y lo relacionemos con el cerdo ibérico.
Esperamos que no te haya quedado ninguna duda sobre por qué Jabugo es considerada la cuna del Jamón Ibérico.
Si no puedes esperar para llevarte uno a casa, o tienes cualquier otra consulta, recuerda que nos puedes encontrar en nuestra tienda online, donde disponemos de una amplia gama de jamones ibéricos (entre ellos de Jabugo).
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