Som vi har kommentert ved andre anledninger, de klassifisering av skinke i Spania er gitt av løp av grisen og fôring som han har hatt i løpet av oppveksten. Avhengig av rasen til grisen skiller vi mellom Iberisk skinke og Serrano skinke: den første kommer fra iberiske griser og den andre, av hvite griser.

i dag, Vi skal fordype oss i de av den iberiske rasen for å forklare hvor mange typer iberisk skinke som finnes.

• Skinke 100% iberiske: Det kommer fra en gris med foreldre 100% iberiske. Dette betyr at de er registrert som 100% Iberisk i raseboken.
• Iberisk skinke: Det kommer fra grisekorsFra, der minst en av foreldrene må ha iberisk opprinnelse. Disse skinker alltid må ledsages av % kryssing mellom løpene, slik at vi vet nøyaktig produktet vi kjøper.

For eksempel, når vi snakker om en skinke "75 % Iberisk ", Vi vil referere til en skinke der en av foreldrene er 100% Iberisk rase og den andre, det er en gris av en annen rase, for eksempel, la Duroc.

også, du burde vite det, avhengig av type mat, innen Iberiske skinker vi skiller mellom:

• Jamon: Den iberiske grisen har blitt oppdratt i frihet på beitene og i løpet av de siste månedene (fetende månedene), har blitt matet på naturlig gress og eikenøtter.
• Country Cebo skinke: Den iberiske grisen er oppdratt i frihet, og eikenøtter har ikke blitt inkludert i kostholdet, men ja de naturlige beitemarkene som han har funnet i åkeren, i tillegg til fôr basert på frokostblandinger og belgfrukter.
• Cebo skinke: Den iberiske grisen, har blitt oppdratt på gårder. Kostholdet deres reduseres til korn og belgfôr.