Is beter de ham Iberisch vrouwelijk varken dan mannelijk varken?
Je hebt dit vast wel gehoord, af en toe ... en dat is het, traditioneel, je hebt altijd dat geloof gehad, maar, we moeten het je vertellen, wat niet waar. Tenminste, vandaag, en in deze post we leggen uit waarom.
Het gaat allemaal terug tot de oudheid, waar de boeren mannelijke varkens castreerden ze niet totdat ze een levensjaar bereikten. Door meer ontwikkeltijd te hebben, de verkregen hammen waren groter, maar ook met een veel sterkere smaak en aroma, net zo, hormoonproductie (gegenereerd, automatisch en natuurlijk, dicht bij het vrouwelijke speenvarken zijn), werd overgebracht naar het vlees.
Dat was het belangrijkste verschil om een Iberische ham gemakkelijk te kunnen onderscheiden van een mannelijk varken (omdat de smaak sterk en intens was), en, in plaats daarvan, dat van een vrouw, het was van een meer delicate smaak en vol nuances.
Maar, Hoe gaat het vandaag? Goed, zoals we al zeiden, dat verschil bestaat niet meer, waarom de varkens, mannelijk of vrouwelijk zijn, ze worden gecastreerd als ze twee maanden oud zijn.
Dit betekent niet dat we geen onderscheid kunnen blijven maken tussen een ham van mannelijke of vrouwelijke oorsprong. Als je een goed oog hebt voor ham, je herkent in de vrouwelijke hammen een meer ronde formatie Van het stuk, ontstaan door zijn natuurlijke fysionomie.
Zijn alle varkens gecastreerd?, Voor duidelijke redenen, het antwoord is nee, aangezien we uit productie zouden raken. Een bepaald percentage wordt gehouden als fokvarkens: de mannetjes zijn niet geschikt voor consumptie en de vrouwtjes, waarvan de belangrijkste functie het grootbrengen van biggen zal zijn, zal aanleiding geven tot de zeugenham zodra zijn werk is voltooid.
Deze hammen, kan gemakkelijk wegen, over 15 kg, en hoewel ze als kwaliteitsproducten zullen worden beschouwd, Ze zullen worden gekenmerkt door een grotere vetsamenstelling dan die van vrouwelijke zeugen die niet voor de opfok zijn gebruikt.
Nu weet je het! Wanneer je een advertentie-aanbieding ziet die beweert dat de ham van een vrouwelijk varken komt, je moet weten dat het niets meer is dan een list trekken consumenten aan die niet bekend zijn met de productie van Iberische ham.
