Zoals we bij andere gelegenheden hebben opgemerkt, de classificatie van ham in Spanje wordt gegeven door de raza van het varken en de voeden die hij tijdens zijn opvoeding heeft gehad. Afhankelijk van het ras van het varken maken we onderscheid tussen: Iberische ham en Serranoham: de eerste komt van varkens van het Iberische ras en de tweede, van witte varkens.

vandaag, We gaan dieper in op die van het Iberische ras om uit te leggen hoeveel soorten Iberische ham er bestaan.

• ham 100% Iberisch: Het komt van een varken met ouders 100% Iberisch. Dit betekent dat ze zijn geregistreerd als: 100% Iberiërs in het stamboek.
• Iberische ham: Het komt van gekruiste varkensVan, waarbij ten minste één van de ouders van Iberische afkomst moet zijn. deze hammen altijd moet vergezeld zijn van % kruising, zodat we precies weten welk product we kopen.

Bijvoorbeeld, als we het hebben over een ham "75" % Iberisch", we zullen verwijzen naar een ham waarin een van de ouders is 100% Iberisch ras en de andere, het is een varken van een ander ras, bij voorbeeld, de Duroc.

ook, je hoort dat te weten, afhankelijk van het soort voedsel, binnen de Iberische hammen we maken onderscheid tussen:

• bellota ham: Het Iberische varken is de laatste maanden in vrijheid grootgebracht in de weilanden (de mesten maanden), is gevoed met natuurlijke weiden en eikels.
• Veld Cebo Ham: Het Iberische varken is in vrijheid grootgebracht, en eikels zijn niet opgenomen in hun dieet, maar ja de natuurlijke weiden die hij in het veld heeft gevonden, naast voer op basis van granen en peulvruchten.
• Cebo Ham: Het Iberische varken, is opgegroeid op boerderijen. Zijn dieet is beperkt tot granen en peulvruchtenvoer.