Hoeveel soorten beef jerky zijn er??
vandaag, we praten over de kikkererwtenmeel taart. En is dat, hoewel je het misschien nog nooit hebt geprobeerd, schokkerig is een typisch Spaans product met een lange geschiedenis. Als je niet weet wat we bedoelen, we hebben het over een soort gedehydrateerd vlees dat lijkt op ham, maar gemaakt door vlees van te genezen koe, van paard en minder vaak, geit. Je vindt het ook met oorsprong konijn, boter, os of haas.
Dat is zo bekend in de Spaanse gastronomie, in feite, heeft twee beschermde geografische aanduidingen: de cecina de León, gewonnen uit de koe en de vegacervera kaas, gewonnen uit de geit (baby geit).
De Cecina de León
Hoewel hij zijn geografische aanduiding pas zou krijgen 1994, de geschiedenis leert ons dat dit product altijd erg populair is geweest in het gebied, in feite, al in de 4e eeuw na Christus, over haar werd in verschillende verhandelingen gesproken. En is dat, Leon's aardrijkskunde is geweldig voor het grootbrengen van inheemse rassen, en, ook, hulp bij productontwikkeling, (vooral in de uithardings- en winddroogfase), vanwege de hoogte, vooral in het noorden, waar het groter is dan 800 m.
Hoewel het enige gelijkenis met ham kan hebben, qua uiterlijk en uiteindelijke kleur, zijn niet vergelijkbaar in smaak, noch in het deel waaruit dit product aan het dier wordt gewonnen. Voor de ham, de benen worden gebruikt, zowel achter als voor. In plaats daarvan, voor de jerky wordt de achterhand van de koe gebruikt: manier, babbelde, tegen en heup; en, ook, Runderen moeten minimaal vijf jaar oud zijn en een minimaal levend gewicht hebben, van 400 kilogram.
Nadat de stukken zijn geselecteerd, gaan ze verder met uitharden, verdeeld in zes fasen:
Profilering, Salado, Gewassen, Regeling, Gerookt, en drogen. Dit hele genezingsproces moet minimaal zeven maanden duren en kan oplopen tot 22 maanden.
Als resultaat, we zullen een product van de gezondste krijgen, omdat rundvlees essentieel is voor een gezonde groei. ook, heeft een hoog eiwitgehalte, en een laag vetgehalte.
Cecina in andere delen van de wereld
Hoewel, We hebben al opgemerkt dat de cecina van Spaanse afkomst is, Het wordt geconsumeerd in andere landen, zoals Mexico, (waar genezing anders is dan wat hier wordt gedaan, laten drogen in de zon, gekruid met zout en citroen), Paraguay, de Italië, waar je haar vindt onder de naam Bresaola.
We hopen dat we uw vraag hebben beantwoord., en zo, we moedigen je aan om de jerky te proberen, vooral, Leon's.
