Kaip mes komentavome kitomis progomis, la kumpio klasifikacija Ispanijoje yra suteiktas raza kiaulės ir maitinimas kurį jis turėjo auklėdamas. Priklausomai nuo kiaulių veislės skiriame Pirėnų kumpis ir Serrano kumpis: pirmasis yra iš Iberijos veislės kiaulių, o antrasis, baltų kiaulių.

šiandien, Mes gilinsimės į Iberijos veislės kumpius, kad paaiškintume, kiek rūšių Iberijos kumpio egzistuoja..

• Kumpis 100% Iberijos: Jis ateina iš kiaulės su tėvais 100% Iberijos. Tai reiškia, kad jie yra registruoti kaip 100% Iberikos veislės knygoje.
• Iberijos kumpis: Jis gaunamas iš kiaulių kryžiųiš, kurioje bent vienas iš tėvų turi būti iberų kilmės. šių kumpių visada turi būti lydimas % mišrūnas tarp veislių, kad tiksliai žinotume, kokį produktą perkame.

Pavyzdžiui, kai kalbame apie kumpį „75 % iberų“, mes turėsime omenyje kumpį, kuriame yra vienas iš tėvų 100% Iberijos rasė ir kita, tai kitos veislės kiaulė, Pavyzdžiui, Duroc.

Taip pat, turėtum tai žinoti, priklausomai nuo maisto rūšies, viduje Iberijos kumpiai mes skiriame:

• Jamonas: Iberijos kiaulė buvo auginama laisvėje ganyklose ir pastaruosius mėnesius (penėjimo mėnesiai), buvo šeriamas natūraliomis žolėmis ir gilėmis.
• Laukas Cebo Ham: Iberijos kiaulė buvo užauginta laisvėje, o gilės nebuvo įtrauktos į jų mitybą, bet natūralias ganyklas, kurias jis rado lauke, be pašarų iš javų ir ankštinių augalų.
• Cebo Hamas: iberico kiaulė, buvo auginamas ūkiuose. Jų mityba sumažinama iki grūdų ir ankštinių augalų pašarų.