Come abbiamo commentato in altre occasioni, il classificazione del prosciutto in Spagna è dato da corsa del maiale e del alimentazione che ha avuto durante la sua educazione. A seconda della razza del maiale distinguiamo tra prosciutto iberico e prosciutto serrano: il primo proviene da maiali iberici e il secondo, di maiali bianchi.

oggi, Andiamo ad approfondire quelli di razza iberica per spiegare quanti tipi di prosciutto iberico esistono.

• prosciutto 100% iberico: Viene da un maiale con i genitori 100% iberico. Ciò significa che sono registrati come 100% Iberico nel libro di razza.
• Prosciutto Iberico: Viene da croci di maialiA partire dal, in cui almeno uno dei genitori deve avere origine iberica. questi prosciutti sempre deve essere accompagnato da % incrocio tra le razze, in modo da sapere esattamente il prodotto che stiamo acquistando.

Ad esempio, quando si parla di prosciutto "75 % Iberico", faremo riferimento a un prosciutto in cui uno dei genitori è 100% Razza iberica e l'altra, è un maiale di un'altra razza, ad esempio, la Duroc.

anche, dovresti saperlo, a seconda del tipo di cibo, all'interno del Prosciutti iberici distinguiamo tra:

• Jamon: Il maiale iberico è stato allevato in libertà nei pascoli e durante i suoi ultimi mesi (i mesi dell'ingrasso), è stato nutrito con erbe naturali e ghiande.
• Prosciutto di Cebo Country: Il maiale iberico è stato allevato in libertà, e le ghiande non sono state incluse nella loro dieta, ma sì i pascoli naturali che ha trovato nel campo, oltre ai mangimi a base di cereali e legumi.
• Prosciutto di Cebo: Il maiale iberico, è stato allevato in fattorie. La loro dieta è ridotta a cereali e legumi.