Quanti tipi di carne essiccata ci sono?
oggi, parliamo di cecina. Ed è quello, anche se potresti non averlo mai provato, a scatti è un prodotto tipicamente spagnolo con una lunga storia. Se non sai cosa intendiamo, parliamo di un tipo di carne disidratata simile al prosciutto, ma fatto stagionando la carne da mucca, a partire dal cavallo e meno frequentemente, capra. Lo troverai anche da coniglio, burro, bue o lepre.
È così noto nella gastronomia spagnola che, infatti, ha due Indicazioni Geografiche Protette: il cecina de León, estratto dalla mucca e il formaggio vegacervera, estratto dalla capra (capretto).
La cecina de Leon
Anche se non avrebbe ottenuto la sua indicazione geografica fino a... 1994, la storia ci dice che questo prodotto è sempre stato molto apprezzato nella zona, infatti, già nel IV secolo d.C., se ne parlava in diversi trattati. Ed è quello, La geografia di Leon è ottima per allevare razze autoctone, e, anche, aiuto nello sviluppo del prodotto, (soprattutto nella fase di stagionatura e asciugatura al vento), a causa della sua altitudine, soprattutto al nord, dove è maggiore di 800 m.
Anche se può avere qualche somiglianza con il prosciutto, in termini di aspetto e colore finale, non sono paragonabili nel gusto, né nella parte da cui questo prodotto è estratto dall'animale. Per il prosciutto, le gambe sono usate, sia dietro che davanti. Anziché, per la carne essiccata si utilizzeranno i quarti posteriori della vacca: modo, balbettava, contro e hip; e, anche, I bovini devono avere un minimo di cinque anni e un peso vivo minimo, a partire dal 400 chilogrammi.
Una volta selezionati i pezzi si procede alla stagionatura, diviso in sei fasi:
profilazione, Salado, lavato, Insediamento, Affumicato, e asciugatura. L'intero processo di guarigione dovrebbe avere una durata minima di sette mesi e può arrivare fino a 22 mesi.
Di conseguenza, otterremo un prodotto dei più sani, poiché la carne bovina è vitale per una crescita sana. anche, ha un alto contenuto proteico, e un basso contenuto di grassi.
Cecina in altre parti del mondo
Anche se, Abbiamo già commentato che la cecina è di origine spagnola, Viene consumato in altri paesi come Messico, (dove la guarigione è diversa da quella che si fa qui, lasciarlo asciugare al sole, condito con sale e limone), Paraguay, il Italia, dove la troverai sotto il nome di Bresaola.
Speriamo di aver risposto alla tua domanda., e come, ti invitiamo a provare il jerky, particolarmente, di Leon.
