Znate li po čemu se razlikuju pršut i plećka??
Može biti, u ovoj fazi, vi ste više nego sigurni u ono što a šunka a što je a paletaa, ali, Znate li sigurno koje su njihove glavne razlike?? U trenutku kupnje, Ne znate da li izabrati jedno ili drugo?? Pomažemo vam da razriješite svoje nedoumice.
Kao što znate, oba dolaze od svinjskih nogu, ali, iako izgledaju slično, To su dva potpuno različita proizvoda..
To se zove paletillas na dvije prednje noge svinje, dok šunke dolaze iz stražnje noge. Kao što možemo zamisliti po vlastitoj konstituciji, stražnje noge su veće i mesnatije od prednjih nogu, tanji su. Stoga, prva očita razlika bit će veličina: Iberijske šunke će oscilirati između 70 i 90 centimetra, a paleta će varirati između 60 i 75 centimetra.
Kao posljedica veličina, el iberijski pršut obično imaju približnu težinu između 6,5 i 8,5 kg. Omjer kostiju i masti je približno 50%, iako je kvalitetan, ovaj bi omjer mogao biti i manji. La paletilla umjesto toga, obično imaju težinu između 4 i 5,5 kg. Omjer između masti i kosti doseže 60%, (njeno meso ima više masti), i, također, zbog oblika i položaja vaših kostiju, rame je kompliciranije rezati, nego njegov bliski rođak pršut.
Još jedna velika razlika je okus. rame, biti bliže kosti, Uvijek će imati intenzivniji i jači okus od šunke, koji će imati nježnije nijanse.
i, do kraja, ne možemo zaboraviti vrijeme ozdravljenja. Zbog morfoloških razlika koje smo objasnili, vrijeme zacjeljivanja oba komada bit će različito. rame, s manje mesa imat će kraće vrijeme sušenja od šunke. Iz tog razloga, cijena po kilogramu pršuta uvijek će biti veća.
U slučaju iberskih pršuta, vrijeme stvrdnjavanja varira između 15 i 36 mjeseci. Iberijska ramena, umjesto toga, ozdravit će od 12 prema 24 mjeseci.
Ali, Koje je bolje, jamón ili palletilla?, koju da kupim?
Naš odgovor je: Proizvode se na isti način, ali to su različiti proizvodi. Kada je riječ o pomoći da odaberete između jednog ili drugog, za nas će biti bitno znati koliko će ljudi to konzumirati, i u koje vrijeme. Ako vas je malo i dugo ćete konzumirati kod kuće, bilo bi preporučljivo odlučiti se za paletu ili bien, za malu šunku, s obzirom na to, ako je dio dugo otvoren, a da se ne konzumira, Na kraju će se pretjerano osušiti i na kraju ga nećete pravilno koristiti.
