Slavimo Castañada s recept za slatki krumpir s Iberijskog šunke
"Castañada" je popularan festival koji se slavi na blagdan Svih svetih., vlastite zajednice kao što Kataloniji, Aragon, Valencia i Baleari. Kao anglosaksonskom Halloween, je vezan uz drevnu ritualnu pogrebnu gozbu, povezani s poganskim kultovima.
Ne znamo kako odrediti porijeklo tradicije, ali ono što znamo je da su se poganski obredi i svetkovine podudarali s berbom kestena i, stoga, Oni su služili kao zahvala bogovima za primljenu žetvu. Kasnije u priči, naći ćemo tu tradiciju usko povezanu s likom zvončara, s obzirom na to, tijekom noći Svih svetih, Ovi su morali zvoniti na sve zvonike gradova i sela. Normalno, redovno, pomogli su im prijatelji i obitelj koji su ih hranili energičnom hranom kako bi mogli ostati budni cijeli dan. Kesteni, batata i panelleta, isprani muškatom bili su najbolja opcija da izdrže noćnu hladnoću.
Danas, nastavljamo održavati običaj obiteljskog obroka u kojem uživamo baš kao i oni, kesten, panelleti, slatki krumpir i kandirano voće, a pratimo ga i muškatnim vinom.
Jer, danas vam donosimo ovaj tradicionalni recept, ali s obnovljenom verzijom, budući da uključuje naš zvjezdani proizvod, iberijska šunka. Nadamo se da ćete uživati.
Batat punjen trubama smrti i iberijskom šunkom Sastojci (4 zalogajnica)
- 4 mali slatki krumpir
- 2 svježe kuglice mozzarelle
- 1 režanj češnjaka
- 1 grančica ružmarina
- 2 žlica zrna badema
- 200-250 grama truba smrti
- 180-200 grama iberske šunke u kockama
- Potrebna količina ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Potrebna količina soli
- Malo cvjetova ružmarina (neobavezno)
Prvi, Pećnicu upalite gore-dolje na 180ºC. Operite batat i izbockajte ga vilicom, zamotajte ih aluminijskom folijom i stavite na lim za pečenje. Kad je pećnica vruća, ubacite pleh i pecite 45-60 minuta, dok batat ne omekša.
Dok, mozzarellu ocijediti i narezati na tanke ploške, nije bitno jesu li bolji ili lošiji, onda će se rastopiti. Gljive pažljivo očistite kako ne bi imale tragove zemlje. Ostavite šunku na sobnoj temperaturi i pripremite mljevene ili na kockice narezane bademe.
Kada batat je gotov, izvadite ih iz pećnice i pustite da se malo ohlade kako biste mogli skinuti aluminijsku foliju. Zatim napravite uzdužni rez kako biste fil stavili u sredinu. Stavite mozzarellu u otvorene slatke krumpire i ostavite ih u isključenoj pećnici da se sir otopi od preostale topline iz pećnice i sam batat.
Do kraja, pripremite tavu s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prodinstajte češnjak, trube smrti i badema, dodajte prstohvat soli i nasjeckane listove svježeg ružmarina. Nakon što je umak gotov, raspodijelit će se među batate, dodajući na kockice narezanu šunku i cvjetove ružmarina. Preporučujemo i konac maslinovog ulja.
