כפי שהגבנו בהזדמנויות אחרות, ה סיווג בשר חזיר בספרד ניתן על ידי ה ראזה של החזיר ושל הַאֲכָלָה שהיה לו במהלך גידולו. בהתאם לגזע החזיר אנו מבחינים ביניהם חזיר האיברי ו בשר חזיר סראנו: הראשון מגיע מחזירים איבריים והשני, של חזירים מגזע לבן.

היום, אנחנו הולכים להעמיק בגזע האיברי כדי להסביר כמה סוגים של חזיר איברי יש..

• חזיר 100% איברי: זה מגיע מחזיר עם הורים 100% איבריאנית. זה אומר שהם רשומים בתור 100% איבריים בספר הגזע.
• חזיר איברי: זה מגיע מחזירים כלואיםשל ה, שבו לפחות אחד מההורים חייב להיות ממוצא איברי. החזירים האלה תמיד הם חייבים להיות מלווים ב % של מעבר בין גזעים, כדי שנדע בדיוק את המוצר שאנחנו קונים.

לדוגמה, כשאנחנו מדברים על בשר חזיר "75 % איברי", נתייחס לבשר חזיר שבו נמצא אחד ההורים 100% גזע איברי והשני, זה חזיר מגזע אחר, לדוגמה, הדורוק.

גם, אתה צריך לדעת את זה, תלוי בסוג ההאכלה, בתוך ה חמין איברי אנו מבדילים ביניהם:

• ג'ימון: החזיר האיברי גדל בחופשיות במרעה ובחודשיו האחרונים (חודשים משמינים), ניזון מדשאים טבעיים ובלוטים.
• סבו דה קמפו האם: החזיר האיברי גדל בחופש, ובלוטים לא נכללו בתזונה שלהם, אלא העשבים הטבעיים שמצא בשדה, בנוסף להזנה על בסיס דגנים וקטניות.
• סבו חם: החזיר האיברי, גדל בחוות. התזונה שלהם מופחתת למזון דגנים וקטניות..