É mellor o xamón ibérico porco femia que porco macho?
Seguro que escoitaches isto, de cando en vez ... e é dicir, tradicionalmente, sempre tiveches esa crenza, pero, temos que contalo, iso Non é certo. Polo menos, hoxe en día, e neste publicación explicamos por que.
Todo se remonta a tempos antigos, onde os gandeiros non castraron porcos machos ata que cumpriron un ano de vida. Ao ter máis tempo de desenvolvemento, os xamóns que se obtiveron eran máis grandes, pero tamén cun sabor e aroma moito máis fortes, dado que, produción de hormonas (xerado, de forma automática e natural, estando preto da leitiña), foi trasladado á carne.
Esa era a principal diferenza para poder distinguir facilmente un xamón ibérico dun porco macho (xa que o seu sabor era forte e intenso), e, en cambio, o dunha femia, era dun sabor máis delicado e cheo de matices.
Pero, Qué hai hoxe en día? Ben, como mencionamos, esa diferenza xa non existe, porque porcos, ser home ou muller, son castrados aos dous meses de idade.
Isto non quere dicir que non poidamos seguir diferenciando un xamón de orixe masculina ou feminina.. Se tes bo ollo para o xamón, recoñecerás no xamóns femias unha formación máis redondeada Da peza, orixinado pola súa fisionomía natural.
Son todos os porcos castrados?, Por razóns obvias, a resposta é non, xa que quedariamos sen produción. Unha determinada porcentaxe manterase como porcos de cría: os machos non serán aptos para o consumo e as femias, cuxa función principal será a de criar leitóns, dará lugar ao xamón de porca unha vez rematado o seu traballo.
Estes xamóns, pode pesar facilmente, algunhas 15 kg, e aínda que se considerarán produtos de calidade, Caracterizaranse por posuír unha composición graxa superior á das porcas femias que non foron utilizadas para a cría..
Agora xa sabes! Cando ves unha oferta publicitaria que afirma que o xamón procede dun porco, debes saber que non é máis que unha artimaña atraer consumidores que non están familiarizados coa produción de xamón ibérico na actualidade.
