Como xa comentamos noutras ocasións, o clasificación del jamón en España viene dada por la raza del cerdo y la alimentación que éste ha tenido durante su crianza. En función de la raza del cerdo distinguimos entre Xamón Ibérico e Xamón serrano: el primero procede de cerdos de raza ibérica y el segundo, de cerdos de raza blanca.

hoxe, vamos a profundizar en los de raza ibérica para explicarte cuantos tipos de jamón ibérico existen.

• Jamón 100% Ibérico: Proviene de un cerdo con padres 100% ibérico. Esto quiere decir que están inscritos como 100% ibéricos en el libro de raza.
• Jamón Ibérico: Proviene de cerdos cruzados, en el que al menos uno de los padres debe tener procedencia ibérica. Estos jamones sempre deben venir acompañados del % de cruce entre las razas, para que sepamos con exactitud el producto que estamos comprando.

Por ejemplo, cuando hablamos de un jamón “75 % ibérico”, nos estaremos refiriendo a un jamón en el que uno de los progenitores es 100% raza ibérica y el otro, es un cerdo de otra raza, por ejemplo, la Duroc.

ademais, debes saber que, dependiendo del tipo de alimentación, dentro de los jamones ibéricos diferenciamos entre:

• Jamón de Bellota: El cerdo ibérico ha sido criado en libertad en las dehesas y durante sus últimos meses (los meses de engorde), ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas.
• Jamón de Cebo de Campo: El cerdo ibérico ha sido criado en libertad, y en su alimentación no se han incluido las bellotas, pero sí los pastos naturales que ha encontrado en el campo, además de piensos a base de cereales y legumbres.
• Jamón de Cebo: El cerdo ibérico, se ha criado en granjas. Su alimentación se reduce a piensos de cereales y legumbres.