Cantos tipos de Cecina hai?
hoxe, falamos do tarta de fariña de garavanzos. E é iso, aínda que quizais nunca o probaches, jerky é un produto tipicamente español cunha longa historia. Se non sabes a que nos referimos, falamos dun tipo de carne deshidratada similar ao xamón, pero feita curando a carne a partir de vaca, de cabalo e con menos frecuencia, cabra. Tamén o atoparás con orixe coello, manteiga, boi ou lebre.
É tan coñecido na gastronomía española que, de feito, ten dúas indicacións xeográficas protexidas: o Cecina de León, extraído da vaca e queixo vegacervera, extraído da cabra (cabrito).
Cecina de León
Aínda que non conseguiría a súa indicación xeográfica ata 1994, a historia dinos que este produto sempre foi moi popular na zona, de feito, xa no século IV d.C., falábase dela en diferentes tratados. E é iso, A xeografía de León é óptima para criar razas autóctonas, e, tamén, axuda no desenvolvemento de produtos, (especialmente na fase de curado e secado polo vento), debido á súa altitude, especialmente no norte, onde é superior a 800m.
Aínda que pode ter algunha semellanza co xamón, en termos de aspecto e cor final, non son comparables no gusto, nin na parte da que se extrae este produto do animal. Para o xamón, úsanse as patas, tanto traseiro como dianteiro. Pola contra, para a cecina empregaranse os cuartos traseiros da vaca: camiño, balbuceou, contra e cadeira; e, tamén, O gando debe ter un mínimo de cinco anos e un peso vivo mínimo, de 400 quilogramos.
Unha vez seleccionadas as pezas, proceden á curación, dividido en seis etapas:
Perfís, Salado, Lavado, Liquidación, Afumado, e secado. Todo este proceso de curación debe ter unha duración mínima de sete meses e pode chegar ata 22 meses.
Como resultado, obteremos un produto dos máis saudables, xa que a carne de vaca é vital para un crecemento saudable. ademais, ten un alto contido en proteínas, e un baixo contido de graxa.
Cecina noutras partes do mundo
Aínda que, xa comentamos que a cecina é de orixe español, Consúmese noutros países como México, (onde a curación é diferente do que se fai aquí, deixándoo secar ao sol, aderezado con sal e limón), Paraguai, o Italia, onde a atoparás co nome de Bresaola.
Esperamos ter respondido á túa pregunta., e como, animámoste a probar o desigual, especialmente, De León.
