Savez-vous en quoi un jambon et une épaule diffèrent ??
Peut-être, à ce point, vous êtes plus que sûr de ce qu'est un jambon et qu'est-ce qu'un paletteune, mais, Savez-vous avec certitude quelles sont leurs principales différences ?? Au moment de l'achat, Vous ne savez pas si vous devez opter pour l'un ou l'autre? Nous vous aidons à lever les doutes.
Quelle est la différence entre un jambon serrano de réserve et un jambon de cave ?, les deux viennent des pattes de porc, mais, bien qu'ils se ressemblent, Ce sont deux produits complètement différents..
Est appelé paletillas à deux pattes avant du cochon, tandis que le jambons viennent de la pattes postérieures. Comme nous pouvons l'imaginer par sa propre constitution, les pattes arrière sont plus grandes et plus charnues que les pattes avant, qui sont plus minces. Donc, la première différence évidente sera la taille: Les jambons ibériques oscilleront entre 70 et les 90 centimètres, et la palette variera entre 60 et 75 centimètres.
C'est la conséquence de Taille, la jambon ibérique Il pèse généralement environ 6,5 et 8,5 kg. Le rapport os/graisse est d'environ 50%, bien qu'il soit de bonne qualité, cette proportion pourrait être encore plus faible. La paletilla en échange, Il pèse généralement entre 4 et 5,5 kg. Le rapport entre la graisse et l'os atteint 60%, (sa viande est plus grasse), et, en outre, en raison de la forme et de la position de vos os, l'épaule est plus compliquée à couper, que son proche parent le jambon.
Une autre différence majeure est la saveur. L'épaule, être plus près de l'os, il aura toujours une saveur plus intense et plus forte que celle du jambon, qui présentera des teintes plus douces.
et, pour terminer, nous ne pouvons pas oublier temps de guérison. En raison des différences morphologiques que nous avons expliquées, le temps de guérison des deux pièces sera différent. L'épaule, avoir moins de viande aura un temps de séchage plus court que le jambon. C'est pour ça que, le prix du kilo de jambon sera toujours plus élevé.
Dans le cas des jambons ibériques, le temps de durcissement variera de 15 et les 36 mois. Épaules ibériques, en échange, va guérir de 12 aux 24 mois.
Mais, Quel est meilleur, jambon ou palette?, Lequel devrais-je acheter?
notre réponse est: sont produits de la même façon, mais ce sont des produits différents. Quand il s'agit de vous aider à choisir entre l'un ou l'autre, pour nous il sera primordial de savoir combien de personnes vont en consommer, et à quelle heure. Si vous êtes peu nombreux et que vous allez faire une consommation prolongée à la maison, il conviendra de choisir une palette ou deux, pour un petit jambon, car, si la pièce est ouverte depuis longtemps, et sans consommer, il finira par se dessécher excessivement et au final vous n'en profiterez pas correctement.
