¿Eres de los que quitas el tocino a las lonchas de jambon ibérique porque cree que así será más saludable? Si vous êtes un habitué de cette pratique, y pensabas que estabas haciéndole un favor a tu organismo eliminando de un plumazo las grasas, te equivocabas. Te vamos a explicar el porqué.

• En premier lieu, tu devrais savoir ça, con ese gesto inocente, estas quitando parte de la esencia del jambon ibérique, ya que alteras el sabor y la textura.

Cada loncha suele contar con una pequeña parte proporcional de grasa, además de las vetas características que encontrarás entre el magro (la parte más rojiza). Ésta grasa será la seña de identidad de un buen jamón ibérico, ya que su color y su olor serán la garantía de que el cerdo se ha alimentado con bellotas.

• En segundo lugar, pero no por eso menos importante, ¡estás perdiendo un gran aporte nutricional! Esta grasa natural está repleta, entre autres choses, de ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, y muchas proteínas de la más alta calidad que te ayudan a mantener una buena salud cardiovascular, car aumentan los niveles de colesterol bueno y reducen el malo.

Para que te hagas una idea, esta grasa del jamón es comparable a la que podemos encontrar en el aceite de oliva, el aguacate o el aceite de semillas de uva, pourtant, consumirlo a diario y en cantidades normales será beneficioso para tu salud.