Comme nous l'avons commenté à d'autres occasions, la classification du jambon en Espagne est donné par le course du cochon et du alimentation qu'il a eu au cours de son éducation. Selon la race du porc, nous distinguons entre jambon ibérique et jambon serrano: le premier provient de porcs ibériques et le second, de cochons blancs.

Aujourd'hui, Nous allons approfondir ceux de la race ibérique pour expliquer combien de types de jambon ibérique existent.

• Jambon 100% Ibérique: Il vient d'un cochon avec les parents 100% ibérique. Cela signifie qu'ils sont enregistrés comme 100% Ibérique dans le livre de race.
• Jambon ibérique: Il vient de croisements de porcsDe, dont au moins un des parents doit être d'origine ibérique. Ces jambons toujours doit être accompagné de % croisement entre les courses, afin que nous sachions exactement le produit que nous achetons.

Par exemple, quand on parle d'un jambon "75 % Ibérique", nous parlerons d'un jambon dans lequel l'un des parents est 100% race ibérique et l'autre, c'est un cochon d'une autre race, par exemple, la Duroc.

Aussi, tu devrais savoir ça, selon le type de nourriture, au sein de la Jambons ibériques on fait la différence entre:

• jambon Bellota: Le cochon ibérique a été élevé en liberté dans les pâturages et durant ses derniers mois (les mois d'engraissement), a été nourri d'herbes naturelles et de glands.
• Jambon de Pays Cebo: Le cochon ibérique a été élevé en liberté, et les glands n'ont pas été inclus dans leur alimentation, mais oui les pâturages naturels qu'il a trouvé sur le terrain, en complément des aliments à base de céréales et de légumineuses.
• Jambon de Cebo: Le cochon ibérique, a été élevé dans des fermes. Leur régime alimentaire est réduit aux céréales et aux légumineuses.