Combien de types de viande de boeuf séchée existe-t-il?
Aujourd'hui, nous parlons du Cecina. Et est-ce, même si vous ne l'avez peut-être jamais essayé, saccadé est un produit typiquement espagnol avec une longue histoire. Si vous ne savez pas ce que nous voulons dire, nous parlons d'un type de viande déshydratée similaire au jambon, mais fabriqué en salant la viande de vache, de cheval et moins fréquemment, chèvre. Vous le trouverez également avec l'origine lapin, le beurre, bœuf ou lièvre.
Il est si bien connu dans la gastronomie espagnole que, En réalité, a deux indications géographiques protégées: La cecina de León, extrait de la vache et fromage vegacervera, extrait de la chèvre (chevreau).
Cecina de León
Bien qu'il n'obtienne son indication géographique que 1994, l'histoire nous dit que ce produit a toujours été très populaire dans la région, En réalité, dès le 4ème siècle après JC, on en a parlé dans différents traités. Et est-ce, La géographie de Léon est idéale pour élever des races indigènes, et, en outre, aide au développement de produits, (en particulier dans la phase de séchage et de séchage au vent), en raison de son altitude, surtout dans le nord, où il est supérieur à 800m.
Bien qu'il puisse avoir une certaine ressemblance avec le jambon, en termes d'apparence et de couleur finale, ne sont pas comparables en goût, ni dans la partie d'où ce produit est extrait de l'animal. Pour le jambon, les jambes sont utilisées, à la fois à l'arrière et à l'avant. En échange, pour la cecina, les postérieurs de la vache seront utilisés: chemin, babilla, contre et hanche; et, en outre, Les bovins doivent être âgés d'au moins cinq ans et d'un poids vif minimum, de 400 kilogrammes.
Une fois les pièces sélectionnées, elles procèdent au durcissement, divisé en six étapes:
Profilage, Salado, Lavé, Règlement, Fumé, et séchage. L'ensemble de ce processus de guérison doit avoir une durée minimale de sept mois et peut aller jusqu'à 22 mois.
Par conséquent, nous obtiendrons un produit des plus sains, car le bœuf est vital pour une croissance saine. Aussi, a une teneur élevée en protéines, et une faible teneur en matières grasses.
Cecina dans d'autres parties du monde
Même si, nous avons déjà commenté que la cecina est d'origine espagnole, Il est consommé dans d'autres pays tels que Mexique, (où la guérison est différente de ce qui se fait ici, le laisser sécher au soleil, assaisonné de sel et de citron), Paraguay, la Italie, où vous la trouverez sous le nom de Bresaola.
Nous espérons avoir répondu à votre question., et comme, nous vous encourageons à essayer le jerky, spécialement, Léon.
