Er bedre skinke Iberiske hungris end hangris?
Du har bestemt hørt dette, lejlighedsvis ... og det er det, traditionelt, du har altid haft den tro, men, vi må fortælle dig, at ikke sandt. I det mindste, i dag, og i denne stolpe forklarer vi hvorfor.
Alt går tilbage til oldtiden, hvor gårdbrugerne de kastrerede ikke hannsvin indtil de nåede et år af livet. Ved at have mere udviklingstid, skinkerne, der blev opnået, var større, men også med en meget stærkere smag og aroma, som, hormonproduktion (genereret, automatisk og naturligt, at være tæt på den kvindelige pattegris), blev overført til kødet.
Det var den største forskel for let at kunne skelne en iberisk skinke fra en hangris (da dens smag var stærk og intens), og, i stedet, den af en kvinde, den var af en mere delikat smag og fuld af nuancer.
Men, Hvad så i dag? Godt, som vi nævnte, den forskel eksisterer ikke længere, fordi svin, være mand eller kvinde, de kastreres i en alder af to måneder.
Dette betyder ikke, at vi ikke kan fortsætte med at skelne mellem en skinke af mandlig eller kvindelig oprindelse.. Hvis du har et godt øje til skinke, du vil genkende i hunneskinke en mere afrundet formation Af stykket, stammer fra dens naturlige fysiognomi.
Er alle grise kastrerede?, Af indlysende årsager, svaret er nej, da vi ville løbe tør for produktion. En vis procentdel vil blive holdt som avlsgrise: hanner er ikke egnet til forbrug og hunner, hvis hovedfunktion vil være at opdrage smågrise, vil give anledning til so -skinken, når dens arbejde er afsluttet.
Disse skinker, let kan veje, nogle 15 kg, og selvom de vil blive betragtet som kvalitetsprodukter, De vil blive karakteriseret ved at have en fedtsammensætning, der er større end hos hunsøer, der ikke har været brugt til opdræt.
Nu ved du det! Når du ser et reklametilbud, der hævder, at skinken kommer fra en hungris, du skal vide, at det ikke er mere end en undskyldning til tiltrække forbrugere, der ikke er bekendt med, hvordan man producerer iberisk skinke i dag.
