Som vi har kommenteret ved andre lejligheder, den klassificering af skinke i Spanien er givet af raza af grisen og fodring som han har haft under sin opvækst. Afhængigt af racen af ​​svin skelner vi mellem iberiske skinke og Serranoskinke: den første kommer fra iberiske racersvin og den anden, af hvide grise.

i dag, Vi vil dykke ned i dem af den iberiske race for at forklare dig, hvor mange typer iberisk skinke der findes.

• skinke 100% Iberiske: Det kommer fra en gris med forældre 100% Iberiske. Det betyder, at de er registreret som 100% Ibericos i racebogen.
• Iberisk skinke: Det kommer fra grisekrydsningerFra, hvor mindst en af ​​forældrene skal have iberisk oprindelse. disse skinker altid skal ledsages af % krydsning mellem racer, så vi ved præcis det produkt, vi køber.

For eksempel, når vi taler om en skinke "75 % iberisk", vi vil referere til en skinke, som en af ​​forældrene er i 100% Iberisk race og den anden, det er en gris af en anden race, for eksempel, Duroc.

yderligere, det burde du vide, afhængig af typen af ​​mad, indenfor Iberiske skinker vi skelner mellem:

• Jamon: Den iberiske gris er blevet opdrættet i frihed på græsgangene og i løbet af sine sidste måneder (opfedningsmåneder), er blevet fodret med naturlige græsser og agern.
• Mark Cebo skinke: Den iberiske gris er blevet opdraget i frihed, og agern er ikke inkluderet i deres kost, men de naturlige græsgange, som han har fundet på marken, ud over foder baseret på korn og bælgfrugter.
• Cebo skinke: den iberiske gris, er opvokset på gårde. Deres kost er reduceret til korn- og bælgfrugtfoder.