Jak jsme komentovali při jiných příležitostech, la klasifikace šunky ve Španělsku je dáno tím raza prasete a krmení které měl během své výchovy. Podle plemene prasat rozlišujeme mezi Pyrenejský šunka a ve světě: první pochází z iberských prasat a druhý, bílých plemen prasat.

dnes, Budeme se hlouběji zabývat iberským plemenem, abychom vysvětlili, kolik druhů iberské šunky existuje..

• Šunka 100% iberský: Pochází z prasete s rodiči 100% iberský. To znamená, že jsou registrováni jako 100% Iberští v plemenné knize.
• Iberská šunka: Pochází z křížených prasatz, ve kterém alespoň jeden z rodičů musí být iberského původu. Tyto šunky vždy Musí je doprovázet % přechodu mezi rasami, abychom přesně věděli, jaký produkt kupujeme.

Například, když mluvíme o šunce „75 % Iberský", Budeme hovořit o šunce, ve které je jeden z rodičů 100% Iberské plemeno a další, Je to prase jiného plemene, například, Duroc.

také, Měl bys to vědět, v závislosti na typu krmení, v rámci Iberské šunky rozlišujeme mezi:

• Jamon: Iberské prase bylo v posledních měsících chováno volně na pastvinách (výkrmové měsíce), byl krmen přírodními trávami a žaludy.
• Šunka Cebo de Campo: Iberské prase bylo chováno na svobodě, a žaludy nebyly zahrnuty do jejich stravy, ale přírodní trávy, které našel na poli, kromě krmiv na bázi obilovin a luštěnin.
• Cebo Ham: Iberské prase, byl chován na farmách. Jejich strava je redukována na obilné a luštěninové krmivo..