Kolik druhů Ceciny je tam?
dnes, mluvili jsme o koláč z cizrnové mouky. a že, i když jste to možná nikdy nezkusili, trhaný je a typicky španělský výrobek s dlouhou historií. Pokud nevíte, co máme na mysli, mluvíme o druhu dehydrovaného masa podobného šunce, ale vyrobené nakládáním hovězího masa vaca, z kůň a méně často, koza. Najdete ji také od králičí, burro, vůl nebo zajíc.
Ve španělské gastronomii je tak známá, že, ve skutečnosti, má dvě chráněná zeměpisná označení: La Lion uzené hovězí maso, extrahované z krávy a Vegacervera trhavý, extrahovaný z kozy (kůzle).
León je trhavý
I když své zeměpisné označení by získal až v r 1994, historie nám říká, že tento produkt byl v této oblasti vždy velmi oblíbený, ve skutečnosti, již ve čtvrtém století našeho letopočtu, mluvilo se o tom v různých pojednáních. a že, Leonova geografie je skvělá pro chov původních plemen, a, také, pomoc při vývoji produktu, (zejména ve fázi vytvrzování a sušení větrem), kvůli jeho nadmořské výšce, zejména na severu, kde je vyšší než 800 m.
I když to může mít nějakou podobnost se šunkou, z hlediska vzhledu a konečné barvy, chuťově nejsou srovnatelné, ani v části, ze které je tento produkt extrahován ze zvířete. pro šunku, nohy se používají, zadní i přední. nicméně, pro čečinu se použije zadní část krávy: tapa, babilla, proti a kyčle; a, také, skot musí být starý minimálně pět let a musí mít minimální živou hmotnost, z 400 kilogramů.
Jakmile jsou kousky vybrány, jsou vytvrzeny., rozdělena do šesti etap:
profilování, Salado, Vyprané, Vyrovnání, Uzený, a sušení. Celý tento proces hojení musí trvat minimálně sedm měsíců a může trvat až 22 měsíce.
Jako výsledek, získáme produkt z nejzdravějších, protože hovězí maso je životně důležité pro zdravý růst. také, má vysoký obsah bílkovin, a nízký obsah tuku.
Cecina v jiných částech světa
Ačkoli, Již jsme uvedli, že cecina je španělského původu, V jiných zemích se konzumuje jako Mexiko, (kde se léčení liší od toho, co se dělá zde, nechat uschnout na slunci, dochutíme solí a citronem), Paraguay, o Itálie, kde ji najdete pod názvem Bresaola.
Doufáme, že jsme odpověděli na vaši otázku., a jako, doporučujeme vám vyzkoušet jerky, zvláště, ten od Leona.
