Per què anomenem Jabugo el Pernil ibèric?
Potser tu ets dels que truca a les coses pel seu nom, i ets coneixedor que el pernil Ibèric, a més de ser de Jabugo, pot i, de fet, té altres procedències conegudes a Espanya, com Extremadura la Guijuelo. però, hem de reconèixer que Jabugo, és potser la més sonada. És pronunciar aquest nom, ia tot ens ve al cap, un bon plat de Pernil. avui, t'expliquem perquè té lloc aquesta associació immediata.
Jabugo és un municipi espanyol situat a Sierra Morena, concretament a la comarca de la Serra d'Aracena i els Pics d'Aroche, al nord de Huelva, a Andalusia, espanya. Les condicions naturals d‟aquestes zones són molt òptimes per obtenir un curat de primera qualitat. però, a més de l'entorn, el secret del pernil de Jabugo no és altre que, no haver sucumbit a les noves tecnologies, ja que se segueix elaborant seguint el mateix procés artesanal que s'usava als orígens.
L'alimentació que segueixen els porcs, que pasturen en llibertat, i que serà a força de gla durant la montanera, tindrà lloc a la mateixa serra on posteriorment es durà a terme l'assecatge de les peces. La biodiversitat de l'entorn, donarà lloc que el seu greix obtingui una aroma i un gust diferent del pernil d'altres procedències. El pernil de Jabugo és rotund, saborós, intens, i amb un punt fumat.
Un cop obtingudes les peces passaran per les mans dels diferents mestres: el mestre perfilador, que esculpirà el greix; el de salaó, que s'encarregarà de controlar el pas de la peça per la sal marina; el de l'assecador, on es durà a terme el suat; i el de celler, que s'encarregarà de controlar durant anys el procés de maduració natural.
Gairebé la totalitat del poble ha desenvolupat una indústria relacionada directament amb aquests Pernils coneguts mundialment, el procés de producció i elaboració del qual ha estat protegit per una Denominació d'origen (FER) pròpia. Qualitat i bon fer, que s'han traduït en un èxit de vendes innegable. I per això, que tots coneguem aquest poble de Huelva i el relacionem amb el porc ibèric.
Esperem que no us hagi quedat cap dubte sobre per què Jabugo és considerat el bressol del Pernil Ibèric.
Si no pots esperar per emportar-te'n un a casa, o tens qualsevol altra consulta, recorda que ens pots trobar a la nostra botiga online, on disposem d'una àmplia gamma de pernils ibèrics (entre ells de Jabugo).
Estarem sempre encantats d'ajudar-te a la teva elecció del Pernil perfecte.
