És millor el pernil de porc femella que el de porc mascle?
Segurament hauràs escoltat això, alguna que altra vegada ... i és que, tradicionalment, sempre s'ha tingut aquesta creença, però, hem de dir-te, que no és certa. Almenys, avui en dia, i en aquest publicar t'expliquem el perquè.
Tot es remunta a l'època antiga, on els ramaders no castraven als porcs mascles fins que arribaven a complir l'any de vida. A l'tenir més temps de desenvolupament, els pernils que s'aconseguien eren més grans, però també d'un sabor i aroma molt més forta, ja que, la producció d'hormones (generada, de forma automàtica i natural, a l'estar a prop de la porcella femella), es transferia a la carn.
Aquesta era la principal diferència per poder distingir fàcilment un pernil ibèric procedent de porc mascle (ja que el seu sabor era fort i intens), i, en canvi, el d'una femella, era d'un gust més delicat i ple de matisos.
però, ¿Què passa avui en dia? Bé, tal com comentàvem, aquesta diferència ja no existeix, perquè els porcs, siguin mascles o femelles, es castren als dos mesos d'edat.
Això no vol dir que no puguem seguir diferenciant entre un pernil de procedència masculina o femenina. Si tens bon ull per al pernil, reconeixeràs en els pernils de les femelles una formació més arrodonida de la peça, originada per la seva fisonomia natural.
Es castren a tots els porcs?, Per raons òbvies, la resposta és no, ja que ens quedaríem sense producció. Un cert percentatge es conservarà com porcs reproductors: els mascles no seran aptes per a consum i les femelles, la principal funció de ser la de criar garrins, donaran lloc a el pernil de truja un cop finalitzada la seva tasca.
aquests pernils, poden arribar a pesar de forma fàcil, uns 15 kg, i encara que seran considerats productes de qualitat, es caracteritzessin per tenir una composició de greix més gran que els de truja femella que no ha estat usada per a la criança.
Ja ho saps! Quan vegis una oferta publicitària que fa servir com a reclam que el pernil procedeix de porc femella, has de saber que no és més que un ardit per atreure els consumidors que no estan familiaritzats amb la forma de produir pernil ibèric avui en dia.
