En què es diferencien un pernil serrà de reserva i un de celler?
En què es diferencien un pernil serrà de reserva i un de celler, al món del pernil, s'està ampliant cada cop més la informació sobre les certificacions. En què es diferencien un pernil serrà de reserva i un de celler, tant per a les empreses productores que veuen com el seu bon fer és reconegut a través d'un segell de confiança, com per al consumidor, que a través d'aquesta informació pot conèixer amb certesa la procedència del producte que consumirà.
però, de vegades, tanta informació pot resultar aclaparadora, per això, avui t'ajudem a saber en què es diferencien aquests dos tipus de pernils, d'una manera molt concisa.
Per començar, et recordarem, que ens estem referint a jamons procedents de porc blanc, és a dir pernil serrà. (Els reconeixeràs fàcilment perquè tenen la peülla blanca en lloc de negra, com la tenen els porcs ibèrics).
continuarem, fent una breu ressenya al procés d'elaboració. Aquí hauràs de saber que el procés és molt semblant per a tots dos productes, (tant pernils de reserva com de celler).
-
Aleshores quina és la principal diferència? El temps de curació.
El període de curació per als pernils “Bodega” és de 9 mesos mentre que el dels pernils “Reserva” ha de ser de 12 mesos. Més, has de saber que també hi ha una altra variant coneguda com a pernils “Gran Reserva” el període de curació del qual és encara més gran, (ha de durar almenys 15 mesos). En el cas de les espatlles, els períodes de curació aniran compresos entre els 5 i els 7 mesos.
És important que tinguis molt present aquesta informació perquè no et venguin un pernil de Celler a preu de Reserva. I per què t'expliquem això? Òbviament, no estem tractant de desmerèixer cap producte, però considerem que el que és just és, que el consumidor sàpiga quin producte s'està emportant a casa, ia més ho faci al preu que es correspon.
Com sempre, esperem haver donat resposta a les teves preguntes. SI tens qualsevol altra consulta, no dubtis en contactar-nos!
Ens veiem en el pròxim post!
