El millor Pernil de Bellota Ibèric de Guijuelo, el trobaràs a la nostra botiga de Barcelona
Has provat alguna vegada el Pernil Ibèric de Guijuelo? Saps per què és tan conegut? A la nostra botiga de Barcelona, estem sempre encantats d'ajudar-te amb aquest i qualsevol altre dubte que et pugui sorgir relacionat amb el món ibèric. Més, disposem d'una gran varietat de pernils, però avui, ens centrem en el Pernil de Guijuelo i la seva història. Comencem!
des 1986 existeix la denominació d'origen que protegeix els Pernils de Guijuelo, curats pels freds i secs vents del nord. Però la cria del porc i producció de Pernil a la zona, ve de molt enrere.
Guijuelo, és una localitat situada al sud-est de Salamanca. Està envoltada per les serres de Béjar, França i Gredos. Com a altres pobles d'Espanya, aprofitar la carn del bestiar porcí ha estat sempre present. La cria es realitzava als terrenys dels veïns, el sacrifici es realitzava al mig del carrer, i l'embotit dels embotits per curar-los, així com i el salat dels seus pernils i espatlles es realitzava amb la col·laboració de tot el poble, en una tradició gairebé familiar, que es coneixia comunament com matança.
L'any 1896, amb l'arribada del ferrocarril, es va donar un moment clau per a l'inici de la transformació de tots aquests costums, i es crearia una indústria, que arribaria a ser el que coneixem avui.
Perquè el Pernil pugui ser considerat de Guijuelo ha de provenir d'un porc ibèric, però no un qualsevol. S'haurà d'haver criat i alimentat a les deveses d'alzina i surera de diferents comarques al voltant de Salamanca, Àvila, Zamora, Segòvia, Càceres, Badajoz, Sevilla, Còrdova, Huelva, Ciutat Real i Toledo.
Hauran de viure en llibertat, i haver-se alimentat de glans durant la Montanera. L'exercici que fan els animals passejant al camp els proporcionarà paquets musculars ben conformats i abundant greix infiltrat. Mentre que, la gla aportés àcid oleic i altres greixos altament beneficiosos per a la salut. Més, convertirà els pernils en un aliment antioxidant de primer nivell, gràcies a la vitamina E.
La salaó, serà reduïda en temps al clima especial de la comarca, que ajudarà també a la maduració i finalment l'envelliment als cellers.
Passaran no menys de tres anys esperant el seu moment fins que els Pernils de Guijuelo estan a punt per arribar a la taula. Baixa salinitat, untuositat i la seva delicada fragància. Tota una delícia purament ibèrica que podràs trobar a la nostra botiga a Barcelona.
