Quants tipus de pernil ibèric hi ha?
Com hem comentat en altres ocasions, la classificació de l'pernil a Espanya ve donada per la raça de l'porc i la alimentació que aquest ha tingut durant la seva criança. En funció de la raça de l'porc distingim entre pernil ibèric i pernil serrà: el primer procedeix de porcs de raça ibèrica i el segon, de porcs de raça blanca.
avui, aprofundirem en els de raça ibèrica per explicar-te quants tipus de pernil ibèric existeixen.
- Pernil 100% Ibèric: Prové d'un porc amb pares 100% ibèrics. Això vol dir que estan inscrits com 100% ibèrics en el llibre de raça.
- pernil Ibèric: Prové de porcs creuaDes de, en el qual a l'almenys un dels pares ha de tenir procedència ibèrica. aquests pernils sempre han de venir acompanyats d'el % d'encreuament entre les races, perquè sapiguem amb exactitud el producte que estem comprant.
per exemple, quan parlem d'un pernil "75 % ibèric ", ens estarem referint a un pernil en què un dels progenitors és 100% raça ibèrica i l'altre, és un porc d'una altra raça, per exemple, la Duroc.
Més, has de saber que, depenent de el tipus d'alimentació, dins els pernils ibèrics diferenciem entre:
- Pernil de Gla: El porc ibèric ha estat criat en llibertat a les deveses i durant els seus últims mesos (els mesos d'engreix), ha estat alimentat de pastures naturals i glans.
- Pernil de Esquer de Camp: El porc ibèric ha estat criat en llibertat, i en la seva alimentació no s'han inclòs les glans, però sí les pastures naturals que ha trobat en el camp, a més de pinsos a base de cereals i llegums.
- Pernil de Esquer: El porc ibèric, s'ha criat en granges. La seva alimentació es redueix a pinsos de cereals i llegums.
Crèdits d'imatge: Associació Interprofessional de l'porc ibèric.
En l'etiquetatge del producte, ha d'aparèixer tant la raça com el tipus d'alimentació, però a més perquè la informació quedi encara més clara, podràs trobar els següents precintes:
- negre, per als pernils 100% ibèrics alimentats a força de gla.
- vermell, per als pernils amb percentatge d'ibèric, alimentats a força de gla.
- verd, per als pernils amb percentatge d'ibèric, alimentats a força d'engreix de camp.
- blanc, per als pernils amb percentatge d'ibèric, alimentats a força d'esquer.
per acabar, et direm que, encara que comunament tots els pernils ibèrics són coneguts com pota negra, la realitat és que un veritable "pota negra" és un pernil que procedeix d'un porc 100% i que ha estat alimentat a força de gla. Aquesta denominació aquesta única i exclusivament reservada als porcs que compleixin aquests requisits. si no, estarem parlant d'una altra cosa.
Esperem haver-te aclarit els conceptes.
