Quants tipus de Cecina hi?
avui, parlem de la Cecina. I és que, encara que potser mai l'hagis provat, la cecina és un producte típicament espanyol amb llarga trajectòria. Si no saps a què ens referim, estem parlant d'un tipus de carn deshidratada similar a el pernil, però realitzada mitjançant el curat de carn de vaca, de cavall i menys freqüentment, de boc. També la trobaràs amb procedència de conill, mantega, bou o llebre.
És tan conegut en la gastronomia espanyola que, de fet, compta amb dos Indicacions Geogràfiques Protegides: La cecina de Lleó, extreta de la vaca i la formatge vegacervera, extreta de l'boc (la cria de la cabra).
La cecina de Lleó
Encara que no aconseguiria la seva indicació geogràfica fins 1994, la història ens explica que aquest producte ha comptat sempre de gran popularitat a la zona, de fet, ja al segle IV d.C, es parlava d'ella en diferents tractats. I és que, la geografia lleonesa és estupenda per a la criança de races autòctones, i, a més, ajuda en l'elaboració de producte, (especialment en la fase de curació i assecat a el vent), causa de la seva altitud, especialment a la zona nord, on és superior als 800m.
Tot i que pot tenir certa semblança a l'pernil, pel que fa a aspecte i color final, no són comparables pel que fa a gust, ni en la part de la qual s'extreu aquest producte de l'animal. Per al pernil, s'utilitzen les potes, tant del darrere com davanteres. en canvi, per a la cecina s'usaran les cambres del darrere de la vaca: manera, balbucejat, contra i maluc; i, a més, els caps de bestiar hauran de tenir un mínim de cinc anys d'edat i un pes mínim en viu, de 400 quilograms.
Un cop seleccionades les peces es procedeix a la curació, dividida en sis etapes:
perfilat, Salat, rentat, assentament, fumat, i Assecat. Tot aquest procés de curació haurà de tenir una durada mínima de set mesos i podrà arribar fins als 22 mesos.
com a resultat, obtindrem un producte d'allò més saludable, ja que la carn de res és vital per a un creixement sa. Més, té un alt contingut proteic, i un baix contingut en greixos.
La cecina en altres llocs de l'món
Encara, ja hem comentat que la cecina és d'origen espanyol, es consumeix en altres països com Mèxic, (on la curació és diferent a la que es realitza aquí, deixant-la assecar a el sol, amanida amb sal i llimona), Paraguai, la Itàlia, on la trobaràs sota el nom de Bresaola.
Esperem haver respost a la teva pregunta, i com no, t'animem a provar la cecina, especialment, la de Lleó.
